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Gramigna | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Emilia-Romagna |
Diffusione | nazionale |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Varianti | gramigna rigata gramigna paglia e fieno |
La gramigna è un tipo di pasta corta, originaria dell'Emilia-Romagna, simile a dei piccoli bucatini ricurvi. Prende il nome dall'omonima pianta infestante, in quanto la forma ricorda quella dei suoi semi.
Nata presumibilmente a Bologna come formato di pasta all'uovo, è oggi preparata sia come pasta secca che come pasta fresca. Ne esistono di diversi formati, tra cui la meno frequente gramigna rigata. Un'altra variante è la gramigna "paglia e fieno", con l'aggiunta di spinaci all'impasto. Quando è di dimensioni inferiori, è usata anche per la preparazione della minestrina in brodo.
La ricetta tradizionale prevede che sia condita con la salsiccia, nelle versioni "bianca" (salsiccia, burro e parmigiano) o "rossa" (salsiccia e salsa di pomodoro).